Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo
Caesar salát s krutony
ZDROJ: Apetit
sdílet:
4.6/5 Počet hodnocení: 134
Do 30 minut Velmi snadné Pro 4 osoby

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 3259 kcal
Bílkoviny 209 g
Sacharidy 48 g
Tuky 248 g
Vláknina 2 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.

Svěží, pikantní, a přitom prostý. Takový je slavný salát Caesar ve své originální podobě. Šéfkuchař Filip Sajler vás provede receptem na salát Caesar krok za krokem, naučí správný postup a vysvětlí, jaké suroviny použít.

Suroviny

bageta ½ ks
bílá, z předešlého dne
římský salát 1 ks
v celku
Na zálivku
vinný ocet bílý
nejlépe estragonový, stačí jen 1 střik
hořčice dijonská 1 ČL
1/2–1 lžička
sůl
pepř
čerstvě mletý
olivový olej panenský 100 ml
česnek 1 stroužek
menší, najemno nasekaný
ančovičky (konzerva) 4 ks
řezy, najemno nasekané

Postup

Salát Caesar – příprava krutonů
ZDROJ: Apetit
1

Nejdřív si připravte krutony. Z den starého pečiva okrájejte kůrku a nakrájejte ho na stejně velké kostky o stranách 1,5–2 cm.

2

Menší množství pečiva opečte nasucho v nepřilnavé pánvi, větší na plechu v troubě. Hezky ze všech stran, rovnoměrně a dokřupava.

Salát Caesar – příprava zálivky
ZDROJ: Apetit
3

Pikantní zálivku můžete připravit až několik hodin předem a uchovat dobře přikrytou potravinářskou fólií v lednici. Se salátem ji však promíchejte až těsně před podáváním. Zálivku umíchejte v salátové míse. Vyklepněte do ní žloutky a prošlehejte je s octem, cukrem, špetkou soli, pepřem a hořčicí. Do žloutkové směsi postupně za stálého míchání přilévejte olej a šlehejte, dokud nevytvoříte směs připomínající majonézu.

4

Vmíchejte nasekaný česnek a sardelky. Zálivku ochutnejte s listem salátu a případně dochuťte. Přikryjte fólií a dejte vychladit.

Salát Caesar – příprava salátu
ZDROJ: Apetit
5

Listy salátu důkladně opláchněte pod proudem studené vody, otřepte je a nechte v cedníku pořádně okapat nebo je dejte do odstředivky.

6

Listy salátu na širším konci podélně nařízněte a nakrájejte napříč, na proužky o velikosti jednoho sousta.

7

Salát vsypte do mísy se zálivkou a promíchejte dvěma velkými lžícemi, aby se každý kousek salátu obalil zálivkou.

Salát Caesar – příprava hoblin parmazánu
ZDROJ: Apetit
8

Parmazán nastrouhejte na hobliny a asi dvě třetiny z nich vmíchejte do salátu, nejlépe při jeho promíchávání se zálivkou. „Parmazán se tak dostane do každého sousta a salát má lepší chuť, než když je sýr pouze na povrchu,“ radí Filip Sajler.

9

Potom salát rozdělte na talíře, posypte krutony (opravdu až nakonec, aby nezvlhly a zůstaly krásně křupavé), ozdobte hoblinkami zbylého parmazánu a podávejte.

Salát Caesar – suroviny
ZDROJ: Apetit

SPRÁVNÉ INGREDIENCE

  • Zálivka má jasně dané složení – nesmějí v ní chybět čerstvé žloutky, dijonská hořčice, sardelky (neboli ančovičky), estragonový ocet a panenský olivový olej.
     
  • Máte-li obavu z čerstvých vajec, použijte pasterizovaná (případně můžete žloutky nahradit odpovídajícím množstvím majonézy a tu pak dochutit podle potřeby). Nevynechte ani estragonový vinný ocet, který má jemnou specifickou chuť.
     
  • Římský salát je šťavnatý a krásně křupavý listový salát s výraznou chutí. „Rozhodně ho nenahrazujte jiným salátem, ani ledovým, jak to v některých restauracích dělají,“ říká Filip Sajler. Římský (a ještě ledový) salát se na rozdíl od jiných druhů netrhá, ale krájí.
     
  • Parmazán hraje v salátu Caesar také nezastupitelnou roli. Nastrouhejte ho na hoblinky škrabkou na brambory, na hrubém struhadle či plátkovačem na sýry. Chuti originálního parmazánu se pochopitelně nic nevyrovná, ale když použijete jeho levnější alternativy, jako je Gran Padano nebo Gran Moravia, neuděláte chybu.
     
  • Krutony by měly být z kvalitního bílého pečiva, nejlépe den starého. Takové je na opékání vhodnější než úplně čerstvé – líp se tak dopracujete k cíli: ke křupavým krutonům s měkkým vnitřkem.

Související články

Tento recept najdete v magazínu Apetit 2011/8 spolu s mnoha dalšími recepty

Autor: redakce Apetitu

Apetit 2011/8

Apetit magazín

AD
Velikonoce z porcelánu

Velikonoce z porcelánu

Jaro je již od nepaměti symbolem obnovy, nových začátků, probouzející se přírody. Přináší naději a víru v nové cykly, symbolizuje zrození. Den jarní rovnodennosti symbolicky znamená vítězství světla nad temnotou. Nejvýznamnějšími...

Obchod Apetit

Dostupný
399 Kč
279 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
279 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
279 Kč
Dostupný
399 Kč
279 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
279 Kč
Dostupný
399 Kč
279 Kč