Francouzská tradice
Suroviny
- 60 ml olivového oleje + další na opékání
- 4 jehněčí kolínka
- mořská sůl a čerstvě mletý pepř
- 50 g pancetty či jiné sušené slaniny, na nudličky
- 2 cibule, nakrájené na plátky
- 2 stroužky česneku, nakrájené nadrobno
- 2 lžičky nasekaného rozmarýnu
- 2 lžíce hustého rajského protlaku (např. Heinz Tomato Paste)
- 2 bobkové listy
- 4 snítky tymiánu + 1 lžička nasekaných lístků
- 250 ml suchého bílého vína
- 1 litr jehněčího nebo drůbežího vývaru
- 2 paprikové klobásy, nakrájené na kolečka
- 400g konzerva bílých fazolí, scezených
- 1 lžíce másla
- 70 g rozmixovaného toustového chleba
- 2 lžíce nasekané hladkolisté petrželky
Postup
1
1 V litinovém kastrolu rozehřejte 2 lžíce oleje. Maso osolte a opepřete a opékejte je po všech stranách dohněda. Pak vyjměte a odložte stranou. Do uvolně- ného kastrolu dejte pancettu a míchejte 3 minuty. Pak přidejte cibuli, česnek a rozmarýn, osolte a opékejte další 3-4 minuty dozlatova. Přidejte protlak, bobkový list, snítky tymiánu a míchejte 1 minutu. Zalijte vínem a vařte, až se odpaří na polovinu. Potom přilijte vývar, přiklopte a mírně duste 2 a 1/2 až 3 hodiny doměkka.
2 Mezitím na troše oleje opečte klobásky. V jiné pánvi na lžíci oleje dozlatova opékejte rozmixovaný chleba, 1 lžičku tymiánových lístků a špetku soli. Z hrnce vyjměte kolínka, z omáčky seberte tuk, zvyšte plamen a omáčku vařte asi 5 minut. Pak stáhněte plamen, přidejte fazole a opečenou klobásu a vařte ještě 10 minut. Dosolte, vraťte maso, prohřejte a vmíchejte petrželku. Podávejte posypané opečenou strouhankou.
2 Mezitím na troše oleje opečte klobásky. V jiné pánvi na lžíci oleje dozlatova opékejte rozmixovaný chleba, 1 lžičku tymiánových lístků a špetku soli. Z hrnce vyjměte kolínka, z omáčky seberte tuk, zvyšte plamen a omáčku vařte asi 5 minut. Pak stáhněte plamen, přidejte fazole a opečenou klobásu a vařte ještě 10 minut. Dosolte, vraťte maso, prohřejte a vmíchejte petrželku. Podávejte posypané opečenou strouhankou.
