V trojobalu obalený a dozlatova usmažený kapr je prostě vánoční klasika.
Pavel Štrougal, Ústí nad Labem
Ingredience
- 1 středně velký kapr
- podle chuti sůl
- 150 g hladké mouky
- 2 vejce
- 400 g strouhanky
- 500 ml oleje
- 1 citron
- na ozdobu petrželka
Doba přípravy
Počet porcí
Orientační cena
Postup přípravy
-
Živého kapra opatrně zabalíme do utěrky a paličkou ho prudce klepneme do hlavy. Nožem přerušíme míchu v místě hned za hlavou, čímž kapra usmrtíme.
-
Ostrý špičatý nůž zapíchneme mělce do řitního otvoru a směrem k hlavě břicho rozřízneme. Nůž nevedeme hluboko, aby se nepoškodila žluč. Rukou uvolníme vnitřnosti a opatrně je vyjmeme. Stále dbáme na to, aby se nepoškodil žlučový váček, ukrytý v játrech.
-
Odřízneme hlavu a pečlivě, směrem od ocasu k hlavě, oškrábeme tupou stranou nože šupiny. Pak rybu opláchneme a naporcujeme buď na podkovy, nebo kapra rozpůlíme a rozdělíme na porce.
-
Jednotlivé porce nasolíme a necháme odležet v lednici. Hlavu, ocasní část s ploutví a část vnitřností použijeme později na polévku.
-
Odleželé porce kapra obalíme v hladké mouce, v rozšlehaných vejcích a ve strouhance. Porce dozlatova smažíme ve větším množství rozehřátého oleje. Při podávání obložíme kousky citronu a petrželkou.
-
Zejména pro děti se vyplatí kapra vykostit. V tom případě vykuchaného kapra položíme na bok. Za hlavou vedeme šikmý řez tak, abychom dosáhli ke kostem, ale nenarušili je. Pak rybu otočíme ocasem k sobě a podél páteře vedeme hluboký řez od hlavy až k ocasu. Ostří nože držíme naplocho těsně u kostí a krátkými řezy postupně oddělíme plát masa od kostí. Stejně postupujeme i na druhé straně. Pláty masa nakrájíme na filety a dál je postup stejný jako u podkov. Zbylou kostru použijeme také na polévku.
Na
