Croissanty dokáží potrápit nejen domácí pekaře, ale i profesionály. „Na kurzu přípravy croissantů se často setkávám s problémy, které se lidem dějí, ať už doma, nebo v provozech. Většinou jsou to malé detaily, které často nevyčtete v knížkách ani nenajdete na YouTube, a kvůli kterým se vám croissanty nepovedou,“ říká Helena Fléglová. „V receptu je vezmeme hezky popořádku. Můj nejoblíbenější je na bázi starteru poliš, který nastartuje proces pomalého kynutí v lednici. Postup tedy začíná výrobou poliše.“ Jakmile ovšem díky Helenině osvědčenému receptu přípravu croissantů ovládnete, jiné už chtít nebudete. A doma to bude vždy vonět jako ve francouzské boulangerie.